आर्टिचोक को साफ करें, हाथों पर नींबू रगड़ें ताकि वे काले न पड़ें, फिर उन्हें नींबू के रस वाले पानी में डाल दें।
आर्टिचोक की बाहरी सख्त पत्तियाँ नरम दिल तक हटाएँ, सिरे काटें और डंठल को 3-4 सेमी तक छोटा करें, फिर उन्हें स्लाइस करें।
एक बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ लहसुन को नरम करें, छने हुए आर्टिचोक डालें और ढककर 10 मिनट तक पकाएँ।
फ्रेगोला डालें, मिलाएँ और थोड़ी-थोड़ी करके उबलता हुआ सब्ज़ी का शोरबा या पानी डालते हुए पकाना शुरू करें।
फ्रेगोला को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, मिलाते रहें और आवश्यकता अनुसार शोरबा डालते रहें, जब तक कि इसकी बनावट रिसोट्टो जैसी न हो जाए।
गरम फ्रेगोला को व्यक्तिगत प्लेटों में परोसें, ऊपर से मलेट बोटार्गा या अपनी पसंद का पेकोरिनो कद्दूकस करें।
बर्तन
चाकू
कटोरा
वाइन
फ्रिज में 48 घंटे।
बहुत गर्मागर्म, थोड़ा-सा टोस्ट किया हुआ ब्रेड के साथ परोसें।
Italia, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 131.23 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 23.02 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 2.39 |
| वसा (ग्राम) | 1.11 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 0.24 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.83 |
| फाइबर (ग्राम) | 3.7 |
| नमक (ग्राम) | 0.09 |
