लीगुरियन शैली का खरगोश

खरगोश को टुकड़ों में काटें, चर्बी हटाएँ, साथ ही कटाई से बने किसी भी छोटे हड्डी के टुकड़े भी निकालें।

जो चाहें, वे स्वाद बढ़ाने के लिए खरगोश के गुर्दे, जिगर और सिर भी जोड़ सकते हैं।

इसे बहते पानी के नीचे धोएँ, छानें और सूखने दें।

एक बड़े पैन में कटी हुई प्याज़ को सुनहरा करें, फिर खरगोश के टुकड़े डालें और तेज आँच पर भूनें।

लाल वाइन डालें और उसे वाष्पित होने दें। नमक डालें और मध्यम आँच पर 30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में मांस शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते रहें।

अब साबुत जैतून, चीड़ के बीज, लहसुन और तेजपत्ता डालें, मिलाएँ और यदि मिश्रण सूखने लगे तो और शोरबा डालते हुए, एक और आधे घंटे तक पकाएँ।

पकने के अंत से थोड़ी देर पहले कुछ और जैतून डालें और लीगुरियन शैली का खरगोश गरम परोसें।