चुकंदर वाली फ़ोका्चा

पहले से पके हुए चुकंदर और पानी को ब्लेंड करके प्यूरी बना लें। इसे एक साफ़ पतले कपड़े में डालें और गूदा निचोड़कर 400 मिलीलीटर रस निकालें (ज़रूरत हो तो पानी मिलाएँ)।

एक कटोरे में चुकंदर का रस, यीस्ट, चीनी, सिरका और अंत में आटा मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक एक चिपचिपी लोई न बन जाए।

तेल डालें और ढककर 5 मिनट के लिए आराम करने दें। अंत में नमक मिलाएँ।

आटे को 15 मिनट आराम करने दें, फिर कटोरे में फोल्ड करें और 15 मिनट बाद यह प्रक्रिया दोहराएँ।

आटे को सतह पर 4 बार अपने ऊपर मोड़ते हुए फोल्ड करें। फिर उसे कटोरे में वापस रखें, ढकें और 3 घंटे के लिए उठने दें।

आटे को तेल लगी ट्रे (40x30) पर स्थानांतरित करें, 4 हिस्सों में मोड़ें, तेल लगाएँ और कपड़े से ढक दें। 2 घंटे और उठने दें।

आटे को उँगलियों से ट्रे में फैलाएँ, बड़े बुलबुले हटाते हुए।

2 भाग तेल और 1 भाग पानी मिलाकर बनी इमल्शन छिड़कें, और फ़ोका्चा को अच्छी तरह मालिश करें। मोटा नमक डालें और ओवन में रखें।

फ़ोका्चा को स्टैटिक ओवन में 220 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ, और अधिक भूरा होने से बचाने के लिए उस पर बेकिंग पेपर की शीट ढक दें।