खमीर से उसी दिन बनने वाली देसी रोटी, उन लोगों के लिए आदर्श जिनके घर में लिकोलि नहीं है।
मैदा और आटे को एक कटोरे या प्लैनेटेरिया में डालें और 400 ग्राम पानी में घोले हुए खमीर को धीरे-धीरे मिलाएँ।
सारा पानी सोख लेने के बाद, ढककर कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम दें।
नमक को बचे हुए 30 ग्राम पानी के साथ डालें और तब तक गूंधें जब तक आटा पूरी तरह चिकना और लोचदार न हो जाए।
आटे को ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट और आराम दें।
20-30 मिनट के अंतराल के साथ, कमरे के तापमान पर ढककर आराम देते हुए 3 बार मजबूती देने वाली फोल्डिंग करें।
आटे को ढके हुए कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए बल्क फ़रमेंटेशन होने दें।
आटे को आटे छिड़की हुई सतह पर निकालें और एक लोई बना लें।
आटे की लोई को सूजी वाले फर्मेंटेशन बास्केट में रखें, खुला भाग ऊपर की ओर रहे।
आयतन दोगुना होने तक उठने दें (लगभग 19-20°C पर 3 घंटे)।
ब्रेड को बेकिंग पेपर पर उलटें और पहले से गरम किए हुए कास्ट-आयरन बर्तन में रखें (24 सेमी)।
230°C पर ढक्कन के साथ 20 मिनट पकाएँ, फिर 210°C पर बिना ढक्कन के और 20 मिनट पकाएँ।
अंत में, 190°C पर रिफ्रैक्टरी स्टोन पर 10 मिनट के लिए थोड़ी-सी भाप/दरार के साथ पकाएँ।
रोटी को परोसने से पहले उसे एक जाली पर सीधा रखकर ठंडा होने दें.
प्लैनेटेरिया
फर्मेंटेशन बास्केट
कास्ट-आयरन बर्तन
रिफ्रैक्टरी स्टोन
2-3 दिन तक पेपर बैग में या सूती कपड़े में लपेटकर रखें।
ऐसी देसी रोटी उसी दिन बनाने के लिए बेहतरीन रेसिपी, लिकोलि के बिना भी।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 309.44 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 64.74 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 0.87 |
| वसा (ग्राम) | 1.25 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 0.22 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 11.31 |
| फाइबर (ग्राम) | 3.69 |
| नमक (ग्राम) | 0.92 |
