रेडिक्कियो, अखरोट और गोरगोंज़ोला राइसोट्टो

लाल रेडिक्कियो को साफ़ करें और उसकी पत्तियाँ अलग करें, पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखाएँ, फिर उन्हें पतली पट्टियों में काटें।

प्याज़ को बारीक काटें और एक कैसरोल में एक चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूनें। जैसे ही वह सुनहरा हो जाए, चावल को एक मिनट के लिए भूनें, फिर रेडिक्कियो डालें।

आधा गिलास सूखी सफ़ेद या लाल वाइन डालकर तेज़ आँच पर उड़ने दें। अलग से, एक नॉन-स्टिक पैन में मोटे तौर पर टूटे हुए अखरोट के दानों को भूनें।

राइसोट्टो पकाना जारी रखें, हर बार पिछले लड्डू भरने के बाद एक-एक कर बहुत गरम शोरबा डालते रहें।

इसे लगभग 15 मिनट लगेंगे; पकाते समय नमक समायोजित करने की आवश्यकता हो तो जाँच लें।

पक जाने पर, आँच बंद करें, राइसोट्टो को क्यूब्स में कटे गोरगोंज़ोला और कद्दूकस किए हुए परमेज़ान के साथ मोंटे करें, तब तक मिलाएँ जब तक सब अच्छी तरह मिल न जाए और राइसोट्टो की विशिष्ट क्रीमी बनावट न आ जाए।

अखरोट से सजाएँ।