ऑक्टोपस रगू के साथ टैग्लियाटेले

ऑक्टोपस को कम से कम 6 घंटे पहले कमरे के तापमान पर पिघलने दें, साथ ही एक गिलास पानी में केसर के रेशे डाल दें। तैयारी शुरू करने से पहले, ऑक्टोपस को बहते पानी के नीचे धो लें।

ऑक्टोपस को काटकर, आँखें निकालकर, बहुत बड़े या मोटे न रहने वाले क्यूब्स में काटें।

एक बड़े सॉसपैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और कुछ मिनटों के लिए सॉटे मिक्स (लहसुन, प्याज़, अजवाइन और गाजर) को भूनें। ऑक्टोपस डालें और केवल सॉटे मिक्स के साथ 10 मिनट तक स्वाद आने दें, लाल वाइन डालें और लगभग 30 मिनट तक या जब तक वह वाष्पित न हो जाए, पकाएँ।

टमाटर प्यूरी, नमक और पार्सले डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ; बीच-बीच में केसर के रेशों वाला पानी डालते रहें और हिलाते रहें ताकि रगू चिपके नहीं।

टैग्लियाटेले को खूब सारे नमकीन पानी में पकाएँ, अल डेंटे निकालें और कुछ मिनटों के लिए ऑक्टोपस रगू में भूनें, थोड़ा ताज़ा कटा पार्सले डालें।