मस्कारपोने और बोटार्गा के साथ रिसोट्टो

शैलोट को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ कुछ मिनट भूनें।

चावल डालें और उसे दो मिनट तक बार-बार चलाते हुए भूनें, फिर दो करछी गर्म शोरबा डालें और मध्यम आंच पर पकाएँ, जैसे-जैसे शोरबा सोखे, और डालते रहें।

पकाने के आधे समय पर मस्कारपोने का आधा हिस्सा मिलाएँ।

पकने के अंत में आंच से उतारें, एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, एक बड़ा चम्मच प्रोवेंस की जड़ी-बूटियाँ और परमेज़ान डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ और ऊपर बोटार्गा डालकर परोसें।