चावल का सलाद

चावल पकाएँ। सब्ज़ियाँ साफ़ करें, ज़ुकीनी, गाजर और बैंगन के सिरों को काटें, प्याज साफ़ करें और लहसुन की कलियाँ छीलें। बैंगन और गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें और ज़ुकीनी को गोल स्लाइस में काटें।

एक बड़े बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें, सभी कटी हुई सब्ज़ियाँ मटर के साथ रखें और 200 °C पर लगभग 20/30 मिनट तक ओवन में बेक करें।

ताज़े अजमोद को धोकर बारीक काट लें।

एक बड़े कटोरे में उबले और ठंडे किए हुए चावल को सभी सामग्री के साथ मिलाएँ।

नींबू का रस जोड़ें (यदि पसंद हो), एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और नमक।

सभी सामग्री को सावधानी से मिलाएँ जब तक वे अच्छी तरह से एकसार न हो जाएँ।

परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ़्रिजरेटर में रहने दें।

ठंडा कूसकूस सलाद परोसें और ताज़ी पुदीना पत्तियों से सजाएँ।