शतावरी और रिकोटा का ऑमलेट

शतावरी को साफ करें, नीचे से लगभग 1/3 भाग हटाएँ और अच्छी तरह धो लें। एक बर्तन को आंच पर रखें और जब पानी उबलने लगे तो शतावरी डाल दें और उन्हें 10-15 मिनट तक पकाएँ। एक बर्तन में पहले से पकी हुई, अच्छी तरह छनी और चाकू-फोर्क से कटी हुई शतावरी, रिकोटा, अंडे, परमेज़ान, पेकोरीनो, एक चुटकी नमक डालें और फोर्क से मिलाएँ जब तक एकसार मिश्रण न बन जाए। तवे के तल पर एक चम्मच जैतून का तेल डालें, ब्रश की मदद से पूरे तवे पर फैला दें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें और मिश्रण डाल दें। इसे फैलाएँ और मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। जब पहला पक्ष अच्छी तरह सुनहरा हो जाए, एक प्लेट या सपाट ढक्कन की मदद से ऑमलेट को पलटें, दूसरा पक्ष भी पकाएँ और परोसें.