भुने हुए चेस्टनट वाली ब्रिसे

एक कटोरे में दोनों आटे मिलाएँ (मैंने चेस्टनट आटा और टाइप 1 गेहूँ का आटा इस्तेमाल किया), नमक और तेल के साथ, और काँटे से पहली बार मिलाएँ।

अब पानी डालें और हाथों से गूँधना शुरू करें, फिर आटे को हल्के से आटा छिड़की हुई कार्य सतह पर ले जाएँ: हमें नरम और सघन आटा बनाना है। यदि ज़रूरत हो तो पानी और डालें।

ढककर फ्रिज में आराम करने दें।

अब भरावन तैयार करें: 700 ग्राम शलजम-सरसों के साग को साफ करें, उन्हें नमकीन उबलते पानी में कुछ मिनट पकाएँ और फिर तेल और लहसुन के साथ पैन में भूनें; अलग रखें।

मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर की मदद से, टोफू के एक टुकड़े को सोया पेय, नमक, फ्लेक्स में न्यूट्रिशनल यीस्ट और नींबू का रस (या सेब का सिरका) के साथ ब्लेंड करें।

तैयार मिश्रण को शलजम-सरसों के साग के साथ मिलाएँ और अलग रखें।

हल्के से आटा छिड़की हुई सतह पर, ब्रिसे आटे के टुकड़े को लगभग 3 मिमी मोटाई तक बेलें।

इसे लगभग 22 सेमी व्यास वाले गोल मोल्ड में रखें। नीचे छेद करें और शलजम-सरसों के साग और टोफू के मिश्रण से भरें।

180° पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक आधार कुरकुरा न हो जाए।