सार्डिनियाई Pratzida सार्डिनिया की एक विशिष्ट भरवाँ फोकाच्या है, जो दोबारा पिसे हुए सूजी के आटे, मैदा, पानी, यीस्ट और तेल से बने सरल आटे से तैयार की जाती है और इसमें ताज़े टमाटर, तुलसी और लहसुन भरा जाता है। इस संस्करण में अंत में स्ट्राच्चातेला डालकर इसे और भी स्वादिष्ट बनाया गया है, जिससे यह सुगंधित, कुरकुरी और गर्मियों में एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में उत्तम बनती है।
एक कटोरे में दोबारा पिसे हुए सूजी के आटे, मैदा 0 और सूखे बेकर्स यीस्ट को मिलाएँ।
पानी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर नमक और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाते हुए गूँधते रहें।
आटे को कुछ मिनट तक गूँधें, जब तक वह चिकना और लोचदार न हो जाए। यदि वह बहुत चिपचिपा लगे, तो उसे कुछ मिनट आराम दें और फिर से गूँधें।
आटे की एक लोई बनाएँ, उसे ढक दें और लगभग 2 घंटे तक, या आकार दोगुना होने तक, फूलने दें।
इस बीच टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें छान लें।
टमाटरों में नमक, टुकड़ों में तोड़ा हुआ ताज़ा तुलसी और थोड़ा-सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएँ।
फूले हुए आटे को फिर से लें, उसे दो भागों में बाँटें और दो लोइयाँ बनाएँ।
उन्हें 10-15 मिनट आराम दें, फिर बेलन से लगभग 4-5 मिमी मोटी गोल चादरों में बेलें।
गोल चादरों के बीच में टमाटर फैलाएँ, किनारों को बंद करें और सतह पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल लगाएँ।
पहले से 200 °C पर गर्म किए गए स्थिर मोड वाले ओवन में लगभग 35-40 मिनट तक पकाएँ। पहले 15 मिनट इसे ओवन के निचले हिस्से में रखें, फिर बीच वाली रैक पर रख दें।
ओवन से निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसने से पहले स्ट्राच्चातेला तथा कुछ और ताज़ी तुलसी से सजाएँ।
बेलन
बड़ा कटोरा
बेकिंग ट्रे
इसे अच्छी तरह ढककर फ्रिज में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है, लेकिन यह ओवन से निकालने के तुरंत बाद या गुनगुनी अवस्था में अधिक स्वादिष्ट होती है। दोबारा परोसने के लिए इसे 160 °C पर ओवन में कुछ मिनट गर्म करें। कच्चे आटे को पहली बार फूलने के बाद फ्रिज में 12 घंटे तक रखा जा सकता है।
Italia, Sardegna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 163.72 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 25.43 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 2.42 |
| वसा (ग्राम) | 4.39 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 1.81 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.81 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.41 |
| नमक (ग्राम) | 0.32 |
