ग्लूटेन-फ्री, लैक्टोज-फ्री और वेगन भरी हुई बैंगन

बैंगन धोकर आधा काटें। चम्मच या चाकू की मदद से गूदा निकालें, लगभग आधा सेंटीमीटर छोड़ते हुए।

चेरी टमाटरों को 4 हिस्सों में काटें।

चेरी टमाटर मिलाएँ, नमक, ऑरेगानो और आधा चम्मच चीनी डालें।

कुछ मिनट पकने दें, इस बीच बैंगन के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

गूदा टमाटरों में मिलाएँ, नमक समायोजित करें और तब तक पकाएँ जब तक वह नरम न हो जाए। लहसुन निकाल दें।

ओवन को 180°C पर चालू करें।

टोफू को पैन में क्रम्बल करें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें, फिर आँच बंद कर दें।

बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से ढकें, बैंगन को खोखला हिस्सा ऊपर की ओर रखकर रखें और मिश्रण से भरें।

बचे हुए क्रम्बल किए हुए ब्रेडस्टिक को भरे हुए बैंगन के ऊपर बिखेरें, तेल छिड़कें और मध्य रैक पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

बैंगन नरम होने पर वे तैयार हैं।