कितनी बार आपको किसी तैयारी में सफ़ेदी की ज़रूरत पड़ी और जर्दियों का क्या करें, यह समझ नहीं आया? मेरे साथ यह कई बार हुआ है! जहाँ इंटरनेट पर अतिरिक्त सफ़ेदी को उपयोग करने के लिए बहुत सारे विचार मिल जाते हैं, अफ़सोस, जर्दियों के लिए उतने नहीं हैं! कुछ दिन पहले मेरे पास 5 जर्दियाँ बच गई थीं, और हमेशा वही कस्टर्ड बनाने के बजाय, मैंने उनसे एक ब्रियोश बनाने की सोची, यह सोचकर कि पांडोरो और पनेतोन जैसे बड़े खमीरयुक्त व्यंजनों में भी जर्दियों का उपयोग बड़ी मात्रा में होता है। इसलिए मैंने अपनी एक ब्रियोश रेसिपी ली और अंडों को जर्दियों में बदल दिया। सच कहूँ? परिणाम देखकर मैं दंग रह गई! एक शानदार ब्रियोश बनी, जो यहाँ ब्लॉग पर होने के लायक है क्योंकि इसे कम से कम एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए! यह इतनी मुलायम और हल्की थी कि खाने का एहसास ही नहीं हुआ और मुँह में सचमुच घुल गई! ➡️ चाहें तो इसे मीठे संस्करण में भी बनाया जा सकता है, चीनी की मात्रा को थोड़ा बढ़ाकर 80/100 ग्राम कर दें!
सबसे पहले, एक कटोरे में पानी और ताज़ा क्रम्बल किया हुआ यीस्ट डालकर उसे घुलने तक स्टार्टार तैयार करें।
मैदा और चीनी भी मिलाएँ और मिलाकर एक तरह का घोल बना लें। प्लास्टिक रैप से ढकें और लगभग आधे घंटे के लिए उठने दें।
दूसरे कटोरे में मैदा, रीमिल्ड ड्यूरम गेहूं सूजी, दोगुना हुआ स्टार्टार, बचा हुआ पानी और जर्दियाँ डालें।
सबसे पहले लकड़ी के चम्मच से और फिर हाथों से गूँधना शुरू करें।
तेल भी मिलाएँ और अंत में नमक। एक चिकना और एकसार आटा बनाइए और इसे प्लास्टिक रैप तथा कपड़े से ढककर कम से कम 3/4 घंटे के लिए उठने दें।
आटे को फिर लें और तीन समान भागों में बाँटें।
सिलिंडर बनाइए और उन्हें गूँथकर एक चोटी बना दीजिए।
इसे बेकिंग पेपर-लाइन की हुई ट्रे में स्थानांतरित करें और प्लास्टिक रैप से ढककर आधे घंटे और उठने दें।
चोटी की सतह पर जैतून का तेल लगाएँ और थोड़ा नमक डालें।
चाहें तो आप इसे अजवायन, रोज़मेरी या अजमोद जैसे मसालों से भी सजा सकते हैं और, जैसा मैंने किया, चेरी टमाटर भी जोड़ सकते हैं।
पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 35/40 मिनट तक बेक करें।
कटोरा, ट्रे, बेकिंग पेपर
कमरे के तापमान पर 2/3 दिन से अधिक न रखें
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 357.66 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 58.28 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 4.95 |
| वसा (ग्राम) | 10.24 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 2.1 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.36 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.78 |
| नमक (ग्राम) | 0.6 |
