बैंगन की परमिज़ाना

सबसे पहले, हम बैंगनों को अच्छी तरह धोकर सुखाते हैं। उन्हें लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी स्लाइस में काटते हैं और एक कटोरे में रखते हैं।

उन पर नमक छिड़कते हैं और लगभग एक घंटे के लिए उनका पानी निकलने देते हैं।

इस बीच, हम वह सॉस तैयार करते हैं जो हमारी परमिज़ाना को स्वाद देगा। एक कड़ाही में जैतून के तेल को लहसुन की कली के साथ भूनते हैं।

पासाटा मिलाते हैं, नमक डालते हैं और कुछ कटी हुई तुलसी की पत्तियाँ जोड़ते हैं।

पासाटा में लगभग 250 मिलीलीटर पानी मिलाकर पतला करते हैं, मिलाते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और 20 मिनट तक पकने देते हैं। आग बंद करें और अलग रख दें।

अब, बैंगनों को बहते पानी से धोते हैं और उन्हें अच्छी तरह निचोड़ते हैं।

एक कटोरे में, अंडे तोड़ते हैं। एक कटोरे में, लपेटने के लिए आवश्यक आटा डालते हैं।

बैंगनों को आटे में लपेटते हैं, उन्हें अंडों में डुबोते हैं और फिर से आटा लगाते हैं।

गरम तेल में एक पैन में बैंगनों को तलते हैं। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलकर उन्हें निकालते हैं और कागज़ के तौलिये पर सुखाते हैं।

अब हम अपनी परमिज़ाना को सजाते हैं। एक नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे की सतह पर थोड़ा सा सॉस फैलाते हैं।

बैंगनों को सॉस पर पूरी सतह पर रखते हैं।

ऊपर पका हुआ हैम की परत लगाते हैं, हमारी स्कामोर्त्सा को कद्दूकस करते हैं और कद्दूकस किया हुआ परमेज़ान मिलाते हैं।

फिर सॉस डालते हैं और बैंगन, हैम, स्कामोर्त्सा, परमेज़ान और सॉस की परतें तब तक दोहराते हैं जब तक सामग्री समाप्त न हो जाए या ट्रे का किनारा न आ जाए।

अंतिम परत को सॉस और भरपूर परमेज़ान के साथ समाप्त करते हैं।

पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 30/35 मिनट तक बेक करते हैं; जब तक एक अच्छी सुनहरी परत न बन जाए।