एक शरदकालीन रेसिपी जिसमें बटरनट कद्दू को मिसो और मेपल सिरप के साथ ग्लेज़ करके स्मोक्ड स्कामोर्त्सा की मख़मली क्रीम और कुरकुरे भुने हुए अमारेत्ति के साथ परोसा गया है। यह एक हस्ताक्षर-शैली का व्यंजन है जो शरद ऋतु के स्वादों और रंगों को दर्शाता है।
बटरनट कद्दू को आधा काटें, बीज निकालें और 2 सेमी मोटी स्लाइसें काटें।
कद्दू की स्लाइसों को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें।
एक छोटी कटोरी में वेजिटेबल मिसो, मेपल सिरप और थोड़ा-सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मिलाएँ।
तैयार मिश्रण से कद्दू की स्लाइसों पर अच्छी तरह ब्रश करें।
हर स्लाइस पर रोज़मेरी की कुछ सुइयाँ और सिचुआन काली मिर्च की चुटकी डालें।
कद्दू की स्लाइसों को 200°C पर 25-30 मिनट तक ओवन में बेक करें, जब तक वे नरम और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएँ।
स्मोक्ड स्कामोर्त्सा को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें।
दूध को मक्खन के साथ एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर गरम करें, उबालने न दें।
स्कामोर्त्सा डालें और व्हिस्क से तब तक मिलाएँ जब तक चीज़ पूरी तरह पिघल न जाए।
और अधिक मख़मली क्रीम के लिए, मिश्रण को इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें।
सिचुआन काली मिर्च को समायोजित करें, एक चुटकी जायफल और पार्मेज़ान डालें।
स्कामोर्त्सा क्रीम को बैन-मैरी में गरम रखें जब तक उपयोग न करना हो।
सूखे अमारेत्ति को मोटा-मोटा तोड़ें और बिना तेल के पैन में 2 मिनट तक भूनें।
सर्विंग प्लेट पर स्कामोर्त्सा क्रीम की एक परत फैलाएँ।
ऊपर 2-3 स्लाइस ग्लेज़्ड कद्दू रखें।
अंत में कुरकुरे अमारेत्ति और ऊपर से कच्चा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालकर पूरा करें।
बेकिंग पेपर लगी ट्रे
छोटी कटोरी
छोटा सॉसपैन
व्हिस्क
इमर्शन ब्लेंडर
पैन
रेसिपी में नमक नहीं डाला गया है। सलाह दी जाती है कि स्कामोर्त्सा क्रीम को गरम रखा जाए ताकि वह जम न जाए।
Italia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 216.52 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 23.6 |
| जिनमें से शर्करा (ग्राम) | 21.18 |
| वसा (ग्राम) | 10.02 |
| जिनमें से संतृप्त वसा (ग्राम) | 4.71 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 8.99 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.94 |
| नमक (ग्राम) | 0.56 |
