चेस्टनट और अखरोट की रोटी

एक छोटे पैन में 330 ग्राम पानी डालें, उबाल आने दें, आँच बंद करें और चेस्टनट आटा बारिश की तरह डालते जाएँ, साथ ही मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ी क्रीम न बन जाए। इसे एल्युमिनियम फॉइल से ढकें, टूथपिक से कुछ छेद करें और ठंडा होने दें।

इस बीच एक बाउल में मैदा को 220 ग्राम पानी के साथ मोटे तौर पर मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि सारा आटा नम हो गया है। ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

बचे हुए 50 ग्राम पानी में खट्टा स्टार्टर घोलें।

पानी और आटे के मिश्रण को आटा गूँथने वाली मशीन में डालें, फिर पहले घुला हुआ स्टार्टर मिलाएँ, फिर नमक डालें और कुछ मिनट गूँथें।

अब चेस्टनट आटे का मिश्रण थोड़ी-थोड़ी मात्रा में जोड़ें, ताकि हर बार अगला भाग डालने से पहले आटा उसे पूरी तरह सोख ले। हर 3 बड़े चम्मच मिश्रण के बाद मशीन रोकें और 10 मिनट आराम दें।

जब सारा चेस्टनट आटे का मिश्रण मिल जाए, तो आटे को कुछ मिनट और काम करें और अंत में मोटे तौर पर कटे अखरोट भी मिलाएँ।

फिर बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 3 घंटे के लिए उठने दें, हर 30 मिनट पर फोल्ड करें।

3 घंटे बाद अपने आटे को आकार दें और उसे सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग ट्रे पर या अच्छी तरह आटा छिड़के हुए उपयुक्त ब्रेड मोल्ड में एक और घंटे के लिए उठने दें।

ओवन को स्टैटिक मोड में 220°C पर गरम करें और उसमें थोड़ा पानी वाला बाउल रखें ताकि ओवन में भाप बन सके।

ब्लेड से अपने ब्रेड की सतह पर कट लगाएँ और पानी वाला बाउल हटाकर इसे ओवन में रखें।

इसे 35 मिनट तक बेक होने दें, फिर तापमान 200°C कर दें और और 15 मिनट तक बेक करें, बीच-बीच में जाँचते रहें।