पोच्ड अंडा और प्रुगनोली

सबसे पहले चिकोरी की परत तैयार करें, जिसे आपको पहले उबलते पानी में पकाना होगा; फिर मनचाही मात्रा लें और उसे थोड़ा शिइताके मशरूम शोरबे के साथ ब्लेंड करें*। सर्विंग प्लेट में डालें।

अब अंडा तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी, थोड़ा सिरका और एक चुटकी नमक डालकर उबालें। जैसे ही पानी उबलने लगे, ज़ोर से चलाकर भंवर बनाएँ और उसमें अंडा डालें, इस बात का बहुत ध्यान रखें कि वह टूटे नहीं! 2 मिनट तक पकाएँ और छलनी वाले करछुल से निकाल लें, हमेशा बहुत सावधानी रखें!

चिकोरी की परत पर रखें और तेल, नमक, काली मिर्च से सीज़न करें, और पहले से साफ किए हुए अपने प्रुगनोली को स्लाइस में काटें।