कद्दू का रिसोट्टो

कद्दू पकाएँ (मैं इसे हमेशा माइक्रोवेव में 10 मिनट तक पकाती हूँ)। इसे छोटे टुकड़ों में काटकर आधे प्याज़ में थोड़ा सा तेल डालकर मिलाएँ और हल्का सा भूनें, फिर सब कुछ ब्लेंड कर लें। इसके बाद चावल डालें और सफेद वाइन के साथ उसका अल्कोहल उड़ाएँ। इस बीच आपने पानी उबाल लिया होगा (मैं केतली का उपयोग करती हूँ), जिसे आप थोड़ा-थोड़ा करके डालेंगे, जैसे-जैसे रिसोट्टो उसे सोखता जाएगा (और स्वाद के लिए शोरबा उपयोग करें)। नमक और/या कुछ एंकोवी डालें, जो पकते समय घुल जाएँगी। पक जाने पर, पर्याप्त परमेज़ान कद्दूकस करें और कुछ मिनट के लिए मलाईदार होने दें.

रिसोट्टो तैयार है! मैंने अंत में काली मिर्च, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डाला और एक एंकोवी तथा परमेज़ान के चिप्स के साथ परोसा।

*चिप्स के लिए: परमेज़ान को कद्दूकस करके एक "छोटी पहाड़ी" बनाइए और उँगलियों से उसे चपटा करके गोल या अपनी पसंद की आकृति दीजिए, माइक्रोवेव में कुछ ही सेकंड पकाइए, फिर ठंडा होने दीजिए ताकि वह सख्त हो जाए*