Gluten- und laktosefreie Großkekse aus Erdmandelmehl, Erdnussmehl und Kokosöl, gefüllt mit einer samtigen Basilikumcreme. Ein originelles, duftendes und knuspriges Rezept, perfekt für ein ungewöhnliches Dessert oder einen kreativen Nachmittagstee.
Vermische in einer Schüssel Erdmandelmehl, Erdnussmehl, Stärke, Zucker, Backpulver und Salz.
Gieße das geschmolzene Kokosöl hinzu und rühre, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Gib nach und nach das Wasser oder die Pflanzenmilch hinzu und knete, bis ein kompakter Teig entsteht, ähnlich einem Mürbeteig.
Forme walnussgroße Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Drücke die Mitte jeder Kugel vorsichtig mit dem Daumen ein, um eine tiefe Mulde zu schaffen.
Stelle das Blech 15 Minuten in den Kühlschrank, damit das Kokosöl fest wird und die Form beim Backen erhalten bleibt.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 175 °C im Ober-/Unterhitze-Modus 12–14 Minuten.
Falls die Mulde leicht aufgegangen ist, drücke sie mit dem Rücken eines Teelöffels nach, solange die Kekse noch warm sind.
Lass sie auf dem Blech vollständig abkühlen, ohne sie zu berühren.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Frischkäse, griechischen Joghurt und Puderzucker zu einer glatten Creme.
Gib das Basilikumöl in einem dünnen Strahl dazu und rühre weiter
Die Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren. Um die beste Konsistenz zu erhalten, die Kekse erst kurz vor dem Servieren mit der Creme füllen; bereits gefüllte Kekse innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Italia
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| Energie (kcal) | 457,35 |
| Kohlenhydrate (g) | 37,86 |
| davon Zucker (g) | 23,48 |
| Fett (g) | 30 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 13,23 |
| Proteine (g) | 8,06 |
| Ballaststoffe (g) | 10,01 |
| Salz (g) | 0,12 |
