Weihnachts-Cupcakes, zubereitet mit einer Basis aus einfachen Wasser-Kakao-Muffins und einem Frosting aus griechischem Joghurt und Kokosraspeln, dekoriert mit Erdbeeren. Ein Rezept für eine laktosefreie und leichte Variante.
Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Förmchen vorbereiten.
In einer Schüssel Mehl, ungesüßtes Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz vermengen und gut mischen.
Separat Wasser, Sonnenblumenöl und Vanilleextrakt verrühren; die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren.
Die Förmchen zu etwa 3/4 mit dem Teig füllen und im Ofen ca. 16-20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Das Frosting zubereiten: Griechischen Joghurt mit Kokosraspeln und dem gewählten Süßungsmittel verrühren, bis eine dicke, homogene Creme entsteht. Falls nötig, 10-15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fester wird.
Sobald die Muffins abgekühlt sind, das Frosting mit einem Spatel oder einem Spritzbeutel auf jedes Stück verteilen.
Mit einer frischen Erdbeere auf jedem Cupcake dekorieren und mit Kokosraspeln bestäuben.
Mit Freunden und Familie servieren; im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und 15-20 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen.
Muffinblech
Muffinförmchen
Schüsseln zum Mischen
Abkühlgitter
Spatel oder Spritzbeutel
2-3 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren; 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Das Rezept ist auch für laktosefreie Varianten geeignet; die Originalautorin schlägt die Basis als "sehr einfache Wasser-Kakao-Muffins" und das Frosting mit griechischem Joghurt und Kokosraspeln vor.
Stati Uniti d'America
| Energie (kcal) | 223,09 |
| Kohlenhydrate (g) | 26,42 |
| davon Zucker (g) | 12,28 |
| Fett (g) | 11,34 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,62 |
| Proteine (g) | 4,59 |
| Ballaststoffe (g) | 2,45 |
| Salz (g) | 0,11 |
