Kaninchen ligurisch ist ein sehr bekanntes und geschätztes Hauptgericht. Schmackhaft, zart, mit einzigartigem Geschmack.
Beginnen wir damit, eine große Schüssel zu nehmen, in die wir das in Stücke geschnittene Kaninchen geben. Den Wein hinzufügen, bis es bedeckt ist, sowie das Lorbeerblatt, die Rosmarinzweige und die gehackte Zwiebel. Dann mindestens 8/10 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Nach Ablauf der Marinierzeit nehmen wir den Tontopf, der für das Kochen unerlässlich ist. Das native Olivenöl extra und die Knoblauchzehen hinzufügen und anbraten.
Nach dem Anbraten das Kaninchen und die Kräuter abtropfen lassen und in den Schmortopf geben. Das Kaninchen bei niedriger Hitze anbraten und gelegentlich mit einem Holzlöffel wenden.
Das Glas Weiß- oder Rotwein hinzufügen und sobald es verdampft ist, die Garung fortsetzen, dabei nach und nach etwas Gemüsebrühe hinzufügen und den Deckel aufsetzen.
Heiß servieren, begleitet von einem guten Kartoffelpüree, und das Abendessen ist serviert.
Eine Stunde und fünfzehn Minuten lang bei niedriger Hitze und mit Deckel garen. Nach 3/4 der Garzeit die Taggiasca-Oliven einarbeiten und schließlich salzen.
Tontopf
Schüssel
Holzlöffel
Kaninchen ligurisch kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren gut erhitzen.
Begleitet von Kartoffelpüree ist es wirklich fantastisch.
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 83,92 |
| Kohlenhydrate (g) | 5,17 |
| davon Zucker (g) | 5,17 |
| Fett (g) | 2,6 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,94 |
| Proteine (g) | 9,58 |
| Ballaststoffe (g) | 1,5 |
| Salz (g) | 0,03 |
