Hausgemachtes Brot, noch am selben Tag mit Bierhefe zubereitet, ideal für alle, die zu Hause keinen Lievito madre haben.
Die Mehle in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und nach und nach die in 400 g Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.
Sobald das gesamte Wasser aufgenommen ist, abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Salz mit den restlichen 30 g Wasser hinzufügen und kneten, bis der Teig vollständig ausgeknetet ist.
Den Teig weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
3 Runden Dehn- und Falttechnik durchführen, dazwischen jeweils 20-30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig in eine abgedeckte Schüssel geben und ihn bei Raumtemperatur eine Stunde lang gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einen Laib formen.
Den Teig in den Gärkorb mit Hartweizenmehl geben, die Öffnung nach oben.
Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 3 Stunden bei 19-20°C).
Das Brot auf das Backpapier stürzen und in einen vorgeheizten gusseisernen Topf (24 cm) geben.
Bei 230°C mit Deckel 20 Minuten backen, dann bei 210°C ohne Deckel weitere 20 Minuten.
Zum Schluss 10 Minuten auf einem Backstein bei 190°C mit einem Spalt backen.
Das Brot vor dem Genießen aufrecht auf einem Gitter abkühlen lassen.
Küchenmaschine
Gärkorb
Gusseisentopf
Backstein
In einer Papiertüte oder in ein Baumwolltuch gewickelt 2-3 Tage aufbewahren.
Perfektes Rezept für ein hausgemachtes Brot am selben Tag, auch ohne Lievito madre.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 309,44 |
| Kohlenhydrate (g) | 64,74 |
| davon Zucker (g) | 0,87 |
| Fett (g) | 1,25 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,22 |
| Proteine (g) | 11,31 |
| Ballaststoffe (g) | 3,69 |
| Salz (g) | 0,92 |
