Byrek mit Lauch und laktosefreiem Ricotta

Das Mehl zu einem Kranz aufhäufen, das Salz hinzufügen und nach und nach das Wasser unterrühren, dabei mit einer Schöpfkelle mischen. Mit den Händen kneten, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in acht Teile teilen, Kugeln formen und sie etwa 30 Minuten ruhen lassen, während ihr euch der Füllung widmet.

Den Lauch, einschließlich des grünen Teils, putzen und fein schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz garen. Nach etwa 5 Minuten ein Glas Wasser hinzufügen und weitergaren. Nach weiteren 5 Minuten ein weiteres Glas Wasser, ein Stück Butter und den Ricotta hinzufügen. Gut vermischen und abkühlen lassen.

Sowohl die Arbeitsfläche als auch die Teigkugeln einölen. Zuerst jede Kugel mit dem Nudelholz ausrollen, dann mit den Händen weiterziehen, bis ein sehr dünner, fast transparenter Teig entsteht.

Eine kleine Menge Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ihn von der längeren Seite her aufrollen. Den aufgerollten Teig auf ein geöltes Blech legen und dabei eine Spirale von der Mitte nach außen formen. Den Vorgang wiederholen, bis sowohl Teig als auch Füllung aufgebraucht sind.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.

Für ein weicheres und schmackhafteres Ergebnis den frisch gebackenen Byrek mit einer Mischung aus Butter, Wasser und Salz bestreichen.