Eine einfache, aber sicher wirkungsvolle Vorspeise. Wenn Sie den Kontrast der Aromen mögen, finden Sie hier die süß-saure karamellisierte Zwiebel mit der Schärfe des Oktopus und die Würze der Burrata
Den Oktopus in nicht zu salzigem Wasser mit einer Karotte und einer Zwiebel kochen; wenn der Oktopus ein halbes Kilo wiegt, etwa 30 Minuten plus die Abkühlzeit einrechnen, die in derselben Kochbrühe erfolgen muss.
Die Zwiebeln fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Zwei Teelöffel braunen Zucker hinzufügen und mit zwei Esslöffeln Rotwein ablöschen. 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, bis sie zerfallen, dann einen Teelöffel Balsamico hinzufügen.
Einen Tentakel des Oktopus abschneiden und in eine nur leicht geölte antihaftbeschichtete Pfanne legen. Mit süßem Paprikapulver bestreuen und bei starker Hitze einige Minuten anbraten. Mit einem Anrichtering die Zwiebel, eine Burrata und schließlich den Oktopus auf dem Teller anrichten. Mit Balsamico-Tropfen dekorieren.
Das Kochwasser des Oktopus nicht wegschütten. Es kann für die Brühe eines Risottos alla marinara verwendet werden
Italia
| Energie (kcal) | 155,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,18 |
| davon Zucker (g) | 2,69 |
| Fett (g) | 11,67 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,72 |
| Proteine (g) | 9,17 |
| Ballaststoffe (g) | 0,37 |
| Salz (g) | 0,15 |
