Die Auberginen nach Pilzart sind eine typische Sommerbeilage der neapolitanischen Küche. Sie werden frittiert und dann in einer Pfanne mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce geschwenkt, ideal zu Fleischgerichten, Wurstwaren und Milchprodukten. Mit Mozzarella sind sie köstlich und können auch zum Würzen eines Pastagerichts verwendet werden.
Die Auberginen waschen und trocknen. Den Stiel und die Spitze entfernen und in Würfel schneiden. In ein Sieb geben, etwas Salz hinzufügen, mischen und 15-20 Minuten ruhen lassen, damit die Auberginen Wasser abgeben.
Das Erdnussöl erhitzen und die Auberginen frittieren, bis sie goldbraun sind, dann auf einem Blatt Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Antihaftpfanne den Knoblauch in einem Schuss nativem Olivenöl extra anbraten. Die halbierten Tomaten hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Auberginen hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
Frisches Basilikum mit den Händen zerkleinern und hinzufügen. Die Auberginen nach Pilzart sind fertig.
Pfanne zum Frittieren
Pfanne
Im Kühlschrank für 2 Tage
Wenn etwas übrig bleibt, können die Auberginen nach Pilzart zum Würzen eines Pastagerichts verwendet werden, indem man Provola hinzufügt, um es fadenförmig zu machen. Sie können auch in ein Sandwich gefüllt werden, um ein Lunchpaket zu machen.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 186,44 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,39 |
| davon Zucker (g) | 2,9 |
| Fett (g) | 13,94 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,99 |
| Proteine (g) | 8,81 |
| Ballaststoffe (g) | 4,62 |
| Salz (g) | 0,02 |
