Die Schalotte fein hacken und einige Minuten mit dem extra nativen Olivenöl anbraten.
Den Reis hinzufügen und unter häufigem Rühren zwei Minuten anrösten, dann mit zwei Kellen heißer Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze garen, wobei nach und nach weitere heiße Brühe zugegeben wird, sobald sie aufgenommen wurde.
Zur Hälfte der Garzeit die Hälfte des Mascarpone unterrühren.
Am Ende der Garzeit vom Herd nehmen, einen Teelöffel geriebene Zitronenschale, einen Esslöffel Kräuter der Provence und den Parmesan hinzufügen.
Sorgfältig umrühren und mit der Bottarga darüber servieren.
Wein
Heiß servieren, ideal mit einem Glas frischem Weißwein.
Italia
| Energie (kcal) | 335,58 |
| Kohlenhydrate (g) | 47,44 |
| davon Zucker (g) | 0,72 |
| Fette (g) | 11,48 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 6,3 |
| Proteine (g) | 8,52 |
| Ballaststoffe (g) | 0,99 |
| Verkauf (g) | 0,16 |
