Das Kaninchen in Stücke schneiden, das Fett sowie eventuell durch das Schneiden entstandene kleine Knochen entfernen.
Wer möchte, kann auch Nieren, Leber und den Kopf des Kaninchens hinzufügen, um das Gericht noch schmackhafter zu machen.
Unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und trocknen lassen.
In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel anbraten, dann die Kaninchenstücke hinzufügen und bei starker Hitze anbraten.
Den Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen. Salzen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen.
Nun die ganzen Oliven, die Pinienkerne, den Knoblauch und das Lorbeerblatt hinzufügen, umrühren und weitere eine halbe Stunde garen, bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
Kurz vor Ende der Garzeit noch einige Oliven hinzufügen und das Kaninchen ligurischer Art heiß servieren.
Wein
Italia, Liguria
| Energie (kcal) | 131,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 0,81 |
| davon Zucker (g) | 0,62 |
| Fette (g) | 6,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,55 |
| Proteine (g) | 16,47 |
| Ballaststoffe (g) | 0,48 |
| Verkauf (g) | 0,13 |
