Panettone mit Sauerteig und Zartbitterschokoladenstückchen

Beginne mit der Zubereitung der Aromamischung, indem du den Honig, den Vanilleextrakt, den Rum und die geriebene Orangen- und Zitronenschale vermischst.

In einem Behälter den aufgefrischten Sauerteig mit 100 ml Wasser und 200 g Manitoba-Mehl verbinden. Gut mischen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zum ersten Teig 65 g Zucker, 60 g weiche Butter, 50 g Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Kneten, bis eine homogene Masse entsteht.

Einen Teigball formen und an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den zweiten Teig vorbereiten, indem 50 g Manitoba-Mehl, 60 g Zucker, 80 g Eigelb, 115 g weiche Butter, ein Teelöffel Gerstenmalz und 3 g Salz in einer Schüssel vermischt werden.

Den zweiten Teig mit dem ersten verbinden und gut bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schokoladenstückchen unterheben.

Einen Teigball formen und in eine Panettone-Form geben. Erneut etwa 1 Stunde gehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen und etwa 45 Minuten backen, bis der Panettone schön goldbraun und durchgebacken ist.

Aus dem Ofen nehmen und kopfüber abkühlen lassen