Pratzida sarda ist eine typische gefüllte Focaccia aus Sardinien, zubereitet mit einem einfachen Teig aus wieder gemahlenem Hartweizengrieß, Mehl, Wasser, Hefe und Öl und gefüllt mit frischen Tomaten, Basilikum und Knoblauch. In dieser Variante wird sie durch einen abschließenden Hauch Stracciatella noch köstlicher – für ein aromatisches, duftendes Ergebnis, das sich perfekt als sommerliches Hauptgericht eignet.
In einer Schüssel das wieder gemahlene Hartweizengrieß, das Mehl Type 0 und die Trockenbackhefe vermischen.
Das Wasser nach und nach hinzufügen, anschließend das Salz und das native Olivenöl extra einarbeiten und weiterkneten.
Den Teig einige Minuten bearbeiten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Falls er zu klebrig ist, einige Minuten ruhen lassen und anschließend weiterkneten.
Einen Teigballen formen, abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, in Stücke schneiden und abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Die Tomaten mit Salz, zerkleinertem frischem Basilikum und einem Schuss nativem Olivenöl extra würzen.
Den aufgegangenen Teig wieder aufnehmen, in zwei Teile teilen und zwei Teigballen formen.
Diese 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Nudelholz zu etwa 4–5 mm dicken Scheiben ausrollen.
Die Tomaten in der Mitte der Scheiben verteilen, die Ränder verschließen und die Oberfläche mit nativem Olivenöl extra bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten backen, dabei die ersten 15 Minuten im unteren Teil des Ofens backen und anschließend auf die mittlere Schiene wechseln.
Aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Stracciatella und weiterem frischem Basilikum garnieren.
Nudelholz
Große Schüssel
Backblech
Im Kühlschrank gut abgedeckt 3–4 Tage aufbewahren; frisch aus dem Ofen oder lauwarm schmeckt sie jedoch am besten. Zum erneuten Servieren einige Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen. Der rohe Teig kann nach dem ersten Gehen bis zu 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Italia, Sardegna
| Energie (kcal) | 163,72 |
| Kohlenhydrate (g) | 25,43 |
| davon Zucker (g) | 2,42 |
| Fett (g) | 4,39 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,81 |
| Proteine (g) | 5,81 |
| Ballaststoffe (g) | 1,41 |
| Salz (g) | 0,32 |
