Vegane gefüllte Auberginen, ohne Gluten und ohne Laktose, einfach zuzubereiten und sehr lecker. Verwendung von glutenfreien Grissini statt Paniermehl für eine knusprige Textur.
Die Auberginen waschen und halbieren.
Mit einem Löffel oder Messer das Fruchtfleisch der Auberginen entfernen und dabei etwa einen halben Zentimeter Rand stehen lassen.
Die Auberginenhälften mit Salz bestreuen und mit der ausgehöhlten Seite nach unten auf einen Teller legen, damit das Wasser austritt.
Die Kirschtomaten vierteln.
In einer Pfanne das Öl und die halbierte Knoblauchzehe anbraten.
Die Kirschtomaten hinzufügen, Salz, Oregano und einen halben Teelöffel Zucker dazugeben.
Einige Minuten kochen lassen, dann das Auberginenfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.
Mit Salz abschmecken und garen, bis das Fruchtfleisch weich ist, dann den Knoblauch entfernen.
Den Tofublock öffnen, abtropfen lassen und gut trocken tupfen.
Den Backofen auf 180 °C einschalten.
Den Tofu in die Pfanne bröseln und einige Minuten würzen lassen, dann die Hitze ausschalten.
Die Grissini zu Krümeln mixen.
Die Masse in eine Schüssel geben und 3 Esslöffel zerbröselte Grissini hinzufügen, gut vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Auberginen mit der ausgehöhlten Seite nach oben darauflegen und mit der Füllung füllen.
Die restlichen zerbröselten Grissini über die gefüllten Auberginen verteilen, mit Öl beträufeln und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Die Auberginen sind fertig, wenn sie weich sind.
Pfanne
Ofen
Messer
Löffel
Mixer oder Püriergerät
Backpapier
Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren aufwärmen.
Veganes Rezept, ohne Gluten und ohne Laktose. Glutenfreie Grissini verwenden, um das Rezept für Zöliakie-Betroffene geeignet zu halten.
Italia
| Energie (kcal) | 112,33 |
| Kohlenhydrate (g) | 1,98 |
| davon Zucker (g) | 1,66 |
| Fett (g) | 7,93 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,83 |
| Proteine (g) | 5,49 |
| Ballaststoffe (g) | 6,02 |
| Salz (g) | 0,02 |
