Sehr oft widme ich mich Hefeteigen, weil ich sie liebe. Ich mag es, zu sehen, wie der Teig während der Ruhezeit aufgeht und noch einmal danach, wenn er im Ofen ist. Ich glaube, das ist pure Magie. Ist es nicht so? Für Hefeteige und andere habe ich ein Heft, in das ich meine Liste mit „Rezepten zum Ausprobieren“ schreibe. Macht ihr das auch? Unter denen, die unbedingt gemacht werden sollten, stand schon seit Langem die Babka. Ich weiß nicht warum, ob wegen des Namens, der Form, der Schokolade oder allem zusammen, aber sie hat mich immer fasziniert. Die Babka ist nichts anderes als ein polnisches und jüdisches Hefegebäck. Der Name bedeutet wörtlich „kleines Brot der Großmutter“ und wird vor allem in der Osterzeit zubereitet, ist aber das ganze Jahr über lecker!!! Die polnische Version hat keine Füllung, sondern nur eine Glasur aus Schokolade oder Vanille, während die jüdische Version mit einer Schokoladencreme gefüllt ist, der oft gehackte Trockenfrüchte hinzugefügt werden. Der Teig ist superweich und die Schokoladencreme einfach köstlich. Ihr müsst sie probieren!
Wir bröckeln die Hefe in eine Schüssel. Wir schmelzen die Butter und erwärmen die Milch leicht. Wir geben beides zur Hefe, damit sie sich auflöst.
Wir fügen den Zucker und den Kardamom hinzu. Wir mischen und geben nach und nach das gesamte Mehl dazu. Wir kneten kräftig, bis der Teig glatt und gut zu handhaben ist. Zum Schluss fügen wir das Salz hinzu und arbeiten es ein.
Wir lassen die Masse unter einem Tuch gehen, bis sie sich verdoppelt hat. In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor.
Die weiche Butter in Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben.
Zucker, Kakao, Vanilleextrakt und Honig hinzufügen.
Mit einer Gabel oder einem Schneebesen alles mischen, bis die Masse cremig wird
Den gegangenen Teig wieder aufnehmen und mit einem Nudelholz ausrollen. Er soll rechteckig sein und etwa einen Zentimeter dick.
Jetzt die zuvor vorbereitete Füllung auf der gesamten Oberfläche verstreichen.
Das Rechteck aufrollen.
Die Rolle der Länge nach in zwei Hälften schneiden, dabei am Anfang einen Zentimeter ungeschnitten lassen.
Die beiden entstandenen Streifen miteinander verschlingen.
Zu einem Kreis schließen.
Und mit den Händen die Verbindungsstelle zusammendrücken.
Unsere Babka auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mindestens eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 15 /20 Minuten backen.
Backblech, Backpapier
Bei Raumtemperatur nicht länger als 2/3 Tage aufbewahren
Polonia
| Energie (kcal) | 303,64 |
| Kohlenhydrate (g) | 40,85 |
| davon Zucker (g) | 9,73 |
| Fett (g) | 12,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 7,17 |
| Proteine (g) | 7,34 |
| Ballaststoffe (g) | 2,07 |
| Salz (g) | 0,14 |
