Vollkorn-Panbrioche mit Banane und Apfelsaft

Die Hefe im Apfelsaft bei Raumtemperatur auflösen.

Die Banane in Scheiben schneiden, mit den 2 Esslöffeln Zitronensaft besprühen und mit einer Gabel zerdrücken.

Den Apfelsaft mit der Hefe hinzufügen und mischen.

Die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und das Ei zusammen mit dem Zucker hinzufügen.

Gut mischen, damit sich alle Zutaten verbinden.

Nach und nach die Mehle hinzufügen und jedes Mal gut einarbeiten. Zum Schluss Butter und Salz hinzufügen.

Alles vermengen, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Falls er etwas klebrig sein sollte, ihn 10/15 Minuten ruhen lassen, mit etwas Mehl unten und oben bestäubt und mit einem Küchentuch abgedeckt.

Dann einige Faltungen machen, um ihn formbar zu machen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einem kleinen Rechteck ausrollen.

Mit dem mit dem Messer geschnittenen Trockenobst füllen.

Wie ein Buch zusammenfalten und eine Kugel formen.

In eine Glasschüssel geben, die mit einem Hauch Öl eingefettet ist, und mit einem Deckel schließen.

Im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nach der Gehzeit den Teig entgasen und mit dem Nudelholz ein ausreichend dünnes Rechteck ausrollen, dessen eine Seite die gleiche Länge wie die Kastenform hat.

Aufrollen und in die leicht mit Öl eingefettete Form legen. Erneut aufgehen lassen.

Zum Schluss im bereits heißen Ofen bei 180 Grad 30 Minuten backen.

In den ersten 15 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit sie beim Backen nicht zu stark bräunt.

Nach dem Backen das Panbrioche abkühlen lassen und, um die Weichheit zu bewahren, mit einem Tuch abdecken oder in einem Lebensmittelbeutel aufbewahren.