Eine farbenfrohe Alternative zum üblichen Kichererbsen-Hummus.
Mit einem ganzen Kohlkopf erhält man reichlich Sauerkraut. Gegebenenfalls nur die Hälfte kochen.
Das Sauerkraut vorbereiten. In einem großen Topf den Knoblauch kurz in extra nativem Olivenöl anbraten. Den mit dem Gemüsehobel in feine Streifen geschnittenen Kohl und einen Schuss Apfelessig hinzufügen.
Unter Zugabe von Weißwein schmoren lassen und unter Würzen mit Salz und Pfeffer fertig garen. Das dauert etwa 30 Minuten.
Für den Hummus die abgetropften Kichererbsen mit Tahina, dem Saft einer Zitrone, Sonnenblumenöl, einer halben Knoblauchzehe, Salz und etwas Wasser mixen, bis eine Creme entsteht.
Den Hummus nach Belieben mit dem Sauerkraut weiter mixen, bis die gewünschte violette Farbe erreicht ist.
Mit einem Schuss Öl roh und Sesamsamen abschließen.
Nehmt die Karotten, am besten frische und schöne zarte mit Kraut. Schmort sie mit der Schale in einer Pfanne mit einem Schuss extra nativem Olivenöl und wenig Wasser. Mit Deckel schließen.
Bis zum Garpunkt bringen, dabei aber bissfest halten.
Die Sesamsamen auf einen Teller geben und die Karotten von allen Seiten darin wälzen.
Zusammen mit dem lila Hummus servieren, mit einem wunderschönen Farbkontrast
Im Kühlschrank aufbewahren
Für einen intensiveren Geschmack des Hummus nach Belieben Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Italia, Liguria
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| Energie (kcal) | 59,15 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,79 |
| davon Zucker (g) | 7,13 |
| Fett (g) | 0,72 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,1 |
| Proteine (g) | 2,29 |
| Ballaststoffe (g) | 3,67 |
| Salz (g) | 0,09 |
