Ein Teig mit Getreide ist eine köstliche Variante der klassischen Pizza, die einen reichen Geschmack und eine einzigartige Konsistenz bietet. Perfekt für alle, die eine nahrhaftere Pizza wünschen, die sich mit einer Vielzahl von Zutaten belegen lässt.
Grob kneten, damit das gesamte Wasser von den Mehlen aufgenommen wird, und 1 Stunde im Kühlschrank autolysieren lassen.
Nach der Stunde die Hefe, das Malz und das Wasser nach und nach hinzufügen und mit dem Kneten beginnen.
Das Salz und zuletzt das Olivenöl extra vergine hinzufügen und kneten, bis der Teig elastisch ist.
Den Teig auf eine geölte Fläche geben, einmal dehnen und falten und 1 Stunde abgedeckt in einer Schüssel ruhen lassen.
Den Teig erneut dehnen und falten und zurück in den Behälter geben, damit er etwa 18 Stunden im Kühlschrank geht.
Am nächsten Tag Teiglinge von etwa 350-400 g abteilen und auf eine mit Grieß bedeckte Arbeitsfläche legen.
Noch eine Stunde gehen lassen, dann jeden Teigling mit den Fingern zu einer länglichen Form ausziehen.
Die Pizza auf ein geöltes Backblech oder eines mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im heißen statischen Ofen bei 250° auf der unteren Schiene 10 Minuten backen, dann das Blech in die Mitte schieben und den Gargrad kontrollieren.
Backblech
Schüssel
Im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren.
Geeignet zum Belegen mit einer Vielzahl von Zutaten.
Italia, Emilia Romagna
