Eine köstliche Tarte mit Frangipane-Creme auf Mandelbasis, Mürbeteig und frischen Feigen.
Für die Frangipane-Creme: Die weiche Butter und den Puderzucker in einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit den elektrischen Schneebesen aufschlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Füge jeweils ein Ei hinzu, bis alles gut eingearbeitet ist. Zum Schluss Mandelmehl und Weizenmehl Type 00 hinzufügen und weiter rühren, bis eine samtige, klumpenfreie Creme entsteht.
Für den Mürbeteig: Nimm die Butter etwas vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, schneide sie in Würfel und gib sie in eine Küchenmaschine mit Flachrührer oder in eine große Schüssel. Füge den Zucker, die geriebene Zitronenschale und die Prise Salz hinzu und knete alles, bis es gut vermischt ist.
Die Eigelbe hinzufügen und in den Teig einarbeiten. Zum Schluss das Mehl hinzufügen und kneten, bis es vollständig aufgenommen ist. Mit den Händen kurz weiterarbeiten, bis ein Teigball entsteht, ihn in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wasche die Feigen und schneide sie in Scheiben. Verteile die Feigen nach Belieben auf der Oberfläche der Tarte und backe sie im statischen Ofen bei 180° etwa 35-40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Lege eine Form mit Backpapier aus und rolle den Mürbeteig darin aus, steche auf der Oberfläche mit einer Gabel kleine Löcher ein. Gib auch die Creme in die Form und streiche sie gleichmäßig glatt.
Serviere deine Tarte mit Frangipane-Creme, garniert mit frischen, kreuzweise eingeschnittenen Feigen und Honig nach Belieben.
Versuche, den Mürbeteig so wenig wie möglich zu bearbeiten, um die Temperatur niedrig zu halten.
Italia, Lazio
