Leichte und proteinreiche Crêpes aus gegartem Kürbis, Eiweiß und Hafermehl. Sie sind einfach zuzubereiten, zuckerfrei und eignen sich für ein köstliches Frühstück. Nach Belieben können sie mit Joghurt, frischem Obst und Nussmus ergänzt werden.
Den bereits gegarten Kürbis mit einer Gabel oder einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten und anschließend in eine große Schüssel geben.
Das Eiweiß, das Hafermehl und 30–50 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Schneebesen verrühren, bis ein homogener und ziemlich flüssiger Teig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit etwas Öl leicht einfetten. Eine dünne Schicht Teig hineingießen und gleichmäßig verteilen.
Die Crêpe backen, bis sich die Ränder zu lösen beginnen und die Oberfläche fest wird. Anschließend vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Die Crêpes mit Joghurt oder Kefir, frischem Obst und etwa 10 g Nussmus garnieren und sofort servieren.
Handschneebesen
Beschichtete Pfanne
Küchenpfannenwender
Die Crêpes in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen.
Das Grundrezept liefert etwa 270 kcal und 25 g Protein. Mit Joghurt oder Kefir, frischem Obst und Nussmus kann die Menge etwa 380 kcal und 32 g Protein erreichen. Für eine strikt glutenfreie Version zertifiziertes glutenfreies Hafermehl verwenden.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 82,59 |
| Kohlenhydrate (g) | 9,25 |
| davon Zucker (g) | 1,76 |
| Fett (g) | 2,08 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,47 |
| Proteine (g) | 6,73 |
| Ballaststoffe (g) | 1,34 |
| Salz (g) | 0,08 |
