كعكة إسفنجية جدا من الحنطة السوداء، خالية من الغلوتين، مثالية للحشو بمربى التوت.
نبدأ بفصل الصفار عن البياض.
نخفق بياض البيض مع نصف كمية السكر ونضعه جانبا.
نخفق الصفار مع النصف المتبقي من السكر.
نضيف الزيت والحليب وقشر الليمون والملح والدقيقات والبيكنغ باودر المنخول.
ندمج بياض البيض تدريجيا بحركة من الأعلى إلى الأسفل.
نسكب الخليط في قالب كعكة ونخبزه في فرن على 170 درجة لمدة نحو 45 دقيقة.
نتركه يبرد ثم نقطع الكعكة إلى نصفين.
نحشوها بكمبوت التوت ونرش سكر بودرة.
يحفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
مثالية للأكل كوجبة خفيفة أو في الإفطار.
Italia, Liguria
