راغو غني ولذيذ، مثالي لمرافقة المعكرونة أو لتناوله مع شريحة خبز.
يُحضَّر مرق الخضار بالماء والجزر والكرفس والبصل في قدر، أو يُستخدم مكعب مرق.
في قدر آخر، يُقلى على نار خفيفة مع قليل من الزيت الجزر والكرفس والبصل المقطعة إلى مكعبات مع إكليل الجبل والميرمية وورق الغار.
تُضاف البانشيتا، وبعد أن تُطلق دهنها، تُضاف النقانق واللحم المفروم.
يُفكك اللحم بملعقة مطبخ ثم يُضاف إليه النبيذ الأحمر.
عندما يتبخر الكحول، يُسكب صوص الطماطم، ومغرفتان من مرق الخضار، ومعجون الطماطم.
يُغطى القدر بغطاء ويُطهى على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، والأفضل 3 ساعات إن أمكن.
يُحرّك الصوص كل 15 دقيقة ويُضاف المرق عند الحاجة لمنع جفافه أكثر من اللازم.
في نهاية الطهي، يُترك الراغو ليبرد وهو مغطى في القدر قبل تقديمه.
قدر
ملعقة مطبخ
يُحفظ في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة 3 أيام كحد أقصى.
لا تُضف الملح، لأن النقانق والبانشيتا والمرق تمنح الطبق ملوحته بالفعل.
Italia, Emilia Romagna
| الطاقة (كيلوكالوري) | 184.03 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.13 |
| منها السكريات (غ) | 1.39 |
| الدهون (غ) | 14.29 |
| منها المشبعة (غ) | 5.18 |
| البروتينات (غ) | 7.15 |
| الألياف (غ) | 0.36 |
| الملح (غ) | 0.36 |
