مانتوفاني

في وعاء أو عجانة، يُسكب الدقيق ويُضاف تدريجيًا الخميرة المذابة مسبقًا في الماء مع ملعقة صغيرة من السكر.

يُغطّى ويُترك ليرتاح 5-10 دقائق.

يُضاف الملح مع بقية الماء ثم يُسكب زيت الزيتون البكر الممتاز على شكل خيط.

يُعجن حتى الحصول على خليط أملس ومتجانس.

يُغطّى ويُترك ليرتاح 20-30 دقيقة.

يُقسّم العجين إلى 5 كرات وزن كل منها نحو 150 غ.

تُفرد كل كرة بالنشابة، ثم تُلفّ من الجهة الأطول.

تُفرد مرة أخرى بالنشابة لتشكيل شريط طويل ويُلفّ على نفسه.

تُوضع الكرات على صينية مبطنة بورق خبز بحيث يكون الطرف المفتوح إلى الأسفل وتُترك لتختمر مغطاة حتى يتضاعف الحجم (حوالي 2-3 ساعات).

يُشق شق عميق في الوسط وتُدهن السطح بالماء.

تُخبز في فرن مسخن مسبقًا على 210 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.