خبز منزلي مُحضّر في اليوم نفسه بخميرة البيرة، مثالي لمن لا يملك ليفيتو مادمري في البيت.
يُسكب الدقيقان في وعاء أو في العجانة ويُضاف تدريجيًا الخميرة المذابة في 400 غ من الماء.
بعد أن يمتص العجين كل الماء، يُغطى ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.
تُضاف الملح مع 30 غ المتبقية من الماء ويُعجن حتى يتماسك تمامًا.
يُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.
تُجرى 3 جولات من الطيّات التقوية، يفصل بينها 20-30 دقيقة من الراحة وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.
يوضع العجين في وعاء مغطى ويُترك ليتخمر كتلةً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
يُسكب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق ويُشكل رغيفًا.
يوضع العجين في سلة التخمير مع دقيق السميد، مع إبقاء الفتحة إلى الأعلى.
يُترك ليتخمر حتى يتضاعف حجمه (حوالي 3 ساعات عند 19-20°م).
يُقلب الخبز على ورق الخبز ويوضع في قدر من الحديد الزهر مسخن مسبقًا (24 سم).
يُخبز عند 230°م مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم عند 210°م من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.
وأخيرًا، يُخبز على حجر حراري عند 190°م لمدة 10 دقائق مع فتحة تهوية.
يُترك الخبز ليبرد عموديًا على شبكة قبل تناوله.
عجانة
سلة التخمير
قدر من الحديد الزهر
حجر حراري
يُحفظ في كيس ورقي أو ملفوفًا في قماش قطني لمدة 2-3 أيام.
وصفة مثالية للحصول على خبز منزلي في اليوم نفسه، حتى من دون ليفيتو مادمري.
Italia, Emilia Romagna
| الطاقة (كيلوكالوري) | 309.44 |
| الكربوهيدرات (غ) | 64.74 |
| منها السكريات (غ) | 0.87 |
| الدهون (غ) | 1.25 |
| منها المشبعة (غ) | 0.22 |
| البروتينات (غ) | 11.31 |
| الألياف (غ) | 3.69 |
| الملح (غ) | 0.92 |
