الباذنجان على طريقة الفونغيتيتو هو طبق جانبي صيفي نموذجي من المطبخ النابولي. يُقلى ثم يُطهى في صلصة من الطماطم الكرزية والريحان، ومثالي لمرافقة أطباق اللحم واللحوم الباردة ومنتجات الألبان. مع الموزاريلا يكون لذيذًا ويمكن أيضًا استخدامه لتتبيل طبق من المكرونة.
اغسلي الباذنجان وجففيه. أزيلي العنق والطرف وقطّعيه إلى مكعبات. انقليه إلى مصفاة، أضيفي قليلًا من الملح، اخلطي واتركيه يرتاح 15-20 دقيقة حتى يفرز الباذنجان ماءه.
سخّني زيت الفول السوداني واقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبيًا، ثم صفيه على ورق ماص.
في مقلاة غير لاصقة، شوّحي الثوم في قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز. أضيفي الطماطم الكرزية المقطعة إلى نصفين واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
أضيفي الباذنجان وقلّبيه لمدة 2-3 دقائق.
أضيفي ريحانًا طازجًا مفتتًا باليدين. أصبح الباذنجان على طريقة الفونغيتيتو جاهزًا.
مقلاة للقلي
مقلاة
في الثلاجة لمدة يومين
إذا تبقّى، يمكن استخدام الباذنجان على طريقة الفونغيتيتو لتتبيل طبق مكرونة مع إضافة بروڤولا ليصبح مطاطيًا. ويمكن أيضًا حشوه في ساندويتش لوجبة محمولة.
Italia, Campania
| الطاقة (كيلوكالوري) | 186.44 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.39 |
| منها السكريات (غ) | 2.9 |
| الدهون (غ) | 13.94 |
| منها المشبعة (غ) | 1.99 |
| البروتينات (غ) | 8.81 |
| الألياف (غ) | 4.62 |
| الملح (غ) | 0.02 |
