عشّ الباذنجان مع الغنوتشي

اغسلوا الباذنجان وجففوه، أزيلوا الأطراف وقطّعوه إلى شرائح طويلة ورفيعة.

في مقلاة سخّنوا الزيت النباتي إلى 180 درجة مئوية واقلوا شرائح الباذنجان حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. صفّوها على ورق ماص لإزالة فائض الزيت.

في مقلاة أخرى اسكبوا قليلًا من زيت الزيتون، فص ثوم مقشورًا، ومهروس الطماطم. أضيفوا الملح حسب الرغبة، وورق الريحان، وغطّوا واتركوا الخليط يطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة نحو 30 دقيقة.

في ماء مملح يغلي اطهو الغنوتشي، وعندما تصبح جاهزة اسكبوها في صلصة الطماطم وامزجوا جيدًا.

غطّوا قالب الفطيرة بالزبدة وفتات الخبز، وافرشوه بشرائح الباذنجان مع ترك جزء منها خارج الحافة حتى يمكن استخدامها لإغلاق العش.

اسكبوا جزءًا من الغنوتشي فوق الباذنجان، أضيفوا الشامورزا المقطعة قطعًا صغيرة والبارميزان. ضعوا بقية الغنوتشي وأغلقوا العش بالباذنجان.

اسكبوا قليلًا من الصلصة فوقه وأدخلوه الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة حتى تتكوّن قشرة خفيفة.

قدّموه ساخنًا واستمتعوا!