عجة الهليون والريكوتا

نظّفوا الهليون بإزالة نحو الثلث من القاعدة واغسلوه جيدًا. ضعوا قدرًا على النار وعندما يغلي الماء ألقوا الهليون واطبخوه لمدة 10-15 دقيقة. في وعاء ضعوا الهليون المطبوخ مسبقًا، والمصفى جيدًا والمقطّع بالسكين والشوكة، والريكوتا، والبيض، والبارميزان، والبيكورينو، ورشة ملح وحرّكوا بالشوكة حتى تحصلوا على خليط متجانس. ضعوا ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قاع مقلاة، وادهنوه في كل مكان بمساعدة فرشاة، وانتظروا بضع دقائق ثم اسكبوا الخليط. افردوه واتركوه يطهى على نار متوسطة حتى يتماسك. سيستغرق ذلك نحو 5 دقائق. عندما يصبح الجانب الأول ذهبيًا جيدًا، وبمساعدة طبق أو غطاء مسطح، اقلبوا العجة، واطبخوا الجانب الآخر أيضًا وقدّموها.