خبز حرفي مصنوع بخميرة أم ودقيق فينيري الأسود.
أذيبوا 150 غ من خميرة الأم في 400 غ من الماء وملعقة صغيرة من العسل.
أضيفوا 600 غ من دقيق فينيري الأسود واعجنوا جيدًا، مع إضافة الملح قرب النهاية.
اتركوا العجين يرتاح لمدة ساعة.
انتقلوا إلى الترقـيق ثم اطووه على شكل كتاب.
نفذوا 3 جولات من الطي كل 30 دقيقة واتركوه يختمر حتى يتضاعف حجمه.
شكّلوا الكتلة على سطح عمل مرشوش جيدًا بالدقيق، وأغلقوها وضعوها في سلة الخبز والجانب الأملس إلى الأسفل لمدة ساعتين تقريبًا.
سخنوا الفرن إلى أعلى درجة مع وضع قدر من الحديد الزهر داخله.
عندما يصبح القدر ساخنًا جدًا، أخرجوه، وضعوا الرغيف مقلوبًا على ورقة من ورق الخبز، غطوه واطبخوه لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم واصلوا الخبز 20 دقيقة أخرى من دون غطاء على 220 درجة.
يُحفظ في كيس ورقي للحفاظ على القرمشة
يُقدَّم مع زيت الزيتون والخل البلسمي.
Italia, Campania
| الطاقة (كيلوكالوري) | 279.56 |
| الكربوهيدرات (غ) | 61.01 |
| منها السكريات (غ) | 1.88 |
| الدهون (غ) | 0.94 |
| منها المشبعة (غ) | 0.1 |
| البروتينات (غ) | 10.41 |
| الألياف (غ) | 2.33 |
| الملح (غ) | 0.06 |
