Pratzida sarda هي فطيرة محشوة نموذجية من سردينيا، تُحضّر بعجينة بسيطة من السميد المعاد طحنه والدقيق والماء والخميرة والزيت، وتُحشى بالطماطم الطازجة والريحان والثوم. وفي هذه النسخة، يضيف لمسة نهائية من الستراتشاتيلا مزيدًا من الغنى، لتحصل على نتيجة عطرية وهشة ومثالية كطبق صيفي كامل.
في وعاء، اخلط السميد المعاد طحنه، والدقيق 0، وخميرة البيرة الجافة.
أضف الماء تدريجيًا، ثم أضف الملح وزيت الزيتون البكر الممتاز مع مواصلة العجن.
اعجن الخليط لبضع دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت لزجة جدًا، اتركها ترتاح لبضع دقائق ثم استأنف العجن.
شكّل كرة من العجين، غطّها واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعتين تقريبًا.
في هذه الأثناء، اغسل الطماطم وقطّعها إلى قطع واتركها تُصفّى للتخلص من الماء الزائد.
تبّل الطماطم بالملح والريحان الطازج المقطع والقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
أعد تناول العجين المختمر، واقسمه إلى جزأين وشكّل كرتين من العجين.
اتركهما ترتاحان لمدة 10-15 دقيقة، ثم افردهما بواسطة الشوبك على شكل قرصين بسماكة نحو 4-5 مم.
وزّع الطماطم في وسط القرصين، وأغلق الحواف وادهن السطح بزيت الزيتون البكر الممتاز.
اخبز في فرن ثابت مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا، مع إبقائه في الجزء السفلي من الفرن خلال أول 15 دقيقة، ثم انقله إلى الرف الأوسط.
أخرجها من الفرن، واتركها تبرد قليلًا، ثم أكملها بالستراتشاتيلا والمزيد من الريحان الطازج قبل التقديم.
شوبك
وعاء كبير
صينية فرن
تُحفظ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وهي مغطاة جيدًا، لكنها تكون أفضل عند إخراجها من الفرن مباشرة أو وهي دافئة. لإعادة تقديمها، سخّنها لبضع دقائق في الفرن على درجة حرارة 160 مئوية. يمكن حفظ العجين النيئ في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة بعد التخمير الأول.
Italia, Sardegna
| الطاقة (كيلوكالوري) | 163.72 |
| الكربوهيدرات (غ) | 25.43 |
| منها السكريات (غ) | 2.42 |
| الدهون (غ) | 4.39 |
| منها المشبعة (غ) | 1.81 |
| البروتينات (غ) | 5.81 |
| الألياف (غ) | 1.41 |
| الملح (غ) | 0.32 |
