بارميزيانا الباذنجان

أولًا، نغسل الباذنجان وننشفه جيدًا. نقطعه إلى شرائح بسماكة نحو نصف سم ونضعه في وعاء.

ننثر عليه الملح ونتركه يتخلص من الماء لمدة ساعة تقريبًا.

في هذه الأثناء، نحضر الصلصة التي ستتبل بها بارميزيتنا. في قدر نقلي زيت الزيتون مع فص الثوم.

نضيف صلصة الطماطم، ونملح ونضيف بعض أوراق الريحان المفروم.

نخفف صلصة الطماطم بحوالي 250 مل من الماء، ونخلط، ونغطي القدر بغطائه ونتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. نطفئ النار ونتركه جانبًا.

الآن نشطف الباذنجان تحت الماء الجاري ونعصره جيدًا.

في وعاء، نكسر البيض. وفي وعاء آخر نضع الدقيق اللازم للتغليف.

نغلف الباذنجان بالدقيق، ثم نمرره في البيض ثم نغلفه بالدقيق مرة أخرى.

نقلي الباذنجان في مقلاة مع زيت البذور الساخن. نتركه يتحمر من الجانبين ثم نصفيه ونجففه على ورق مطبخ.

الآن نركب بارميزيتنا. نغطي سطح صينية غير لاصقة بقليل من الصلصة.

نضع الباذنجان فوق الصلصة على كامل السطح.

نضيف طبقة من لحم الخنزير المطبوخ، ونبشر السكامورزا ونضيف البارميزان المبشور.

نضيف الصلصة ونواصل بطبقات من الباذنجان ثم لحم الخنزير ثم السكامورزا ثم البارميزان ثم الصلصة حتى تنفد المكونات أو نصل إلى حافة الصينية.

ننهي الطبقة الأخيرة بالصلصة وكمية وفيرة من البارميزان.

ندخلها إلى فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة لمدة 30/35 دقيقة تقريبًا حتى تتكون قشرة جميلة.