كثيراً ما أُحضّر المعجنات المختمرة لأنني أحبها. أحب أن أرى العجين ينمو أثناء وقت الراحة ثم بعد ذلك أيضاً، عندما يكون في الفرن. أظن أن هذا سحر خالص. أليس كذلك؟ للوصفات المختمرة وغيرها خصصتُ دفتراً أكتب فيه قائمة "الوصفات التي أريد تجربتها". هل تفعلون ذلك أنتم أيضاً؟ ومن بين الوصفات التي كان لا بد من تجربتها منذ زمن طويل كانت البابكا. لا أعرف لماذا، ربما بسبب الاسم أو الشكل أو الشوكولاتة أو كل ذلك معاً، لكنها لطالما أبهرتني. البابكا ليست سوى معجنات مختمرة بولندية ويهودية. والاسم يعني حرفياً "خبز الجدة الصغير"، وتُحضّر خصوصاً في فترة عيد الفصح، لكنها لذيذة طوال العام!!! النسخة البولندية لا تحتوي على حشوة بل مجرد تغطية بالشوكولاتة أو الفانيلا، أما اليهودية فهي محشوة بكريمة شوكولاتة يُضاف إليها كثيراً مكسرات مفرومة. العجين شديد الهشاشة وكريمة الشوكولاتة لذيذة للغاية. عليكم تجربتها!
نفتت خميرة الخبز في وعاء. نذيب الزبدة وندفئ الحليب قليلاً. نصبّهما على الخميرة حتى تذوب.
نضيف السكر والهيل. نخلط ونضيف تدريجياً كل الدقيق. نعجن بقوة حتى تصبح العجينة متجانسة وسهلة التشكيل. أخيراً نضيف الملح وندخله في العجين.
نترك الخليط يختمر تحت قماش حتى يتضاعف حجمه. في هذه الأثناء، نُحضّر الحشوة.
نقطع الزبدة الطرية إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء.
نضيف السكر، والكاكاو، ومستخلص الفانيلا، والعسل.
بواسطة شوكة أو مضرب، نخلط كل شيء حتى يصبح المزيج كريميّاً
نعيد العجين المختمر ونفرده بالنشابة. يجب أن يأخذ شكلاً مستطيلاً بسماكة نحو سنتيمتر واحد.
الآن، نفرد الحشوة المحضرة سابقاً على كامل السطح.
نلف المستطيل على شكل رول.
نقطع الرول إلى نصفين طولياً مع ترك سنتيمتر من البداية.
نُشَبِّك الشريطين الناتجين.
نغلقه على شكل دائرة.
وبأيدينا نضغط نقطة الالتقاء.
نضع بابكا في صينية فرن مغطاة بورق الخبز ونتركه يختمر لمدة نصف ساعة أخرى على الأقل. ندهنه بالبيض المخفوق. نخبزه في فرن مسخن مسبقاً على 190 درجة لمدة نحو 15/20 دقيقة.
صينية فرن، ورق خبز
تُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 2/3 أيام
Polonia
تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق. إذا لاحظت أي خلل، فاكتب لنا على info@foodiecooklab.it.
| الطاقة (كيلوكالوري) | 303.64 |
| الكربوهيدرات (غ) | 40.85 |
| منها السكريات (غ) | 9.73 |
| الدهون (غ) | 12.91 |
| منها المشبعة (غ) | 7.17 |
| البروتينات (غ) | 7.34 |
| الألياف (غ) | 2.07 |
| الملح (غ) | 0.14 |
