رافيولي عيد الميلاد المتبلة

يُخلط 80 غ من الكالي الأسود للعجين الأخضر مع قليل من النبيذ الأبيض.

يُضاف في العجانة أو في وعاء 100 غ من السميد، و100 غ من دقيق النوع 1، وبيضة، ورشة ملح، وقليل من الزيت. يُعجن حتى نحصل على كتلة ملساء ومتجانسة. ويمكن إضافة السبيرولينا اختياريًا.

يُضبط دائمًا القوام بالسوائل والطحين للحصول على القوام المناسب.

للعجين الأصفر يُخلط 100 غ من السميد، و100 غ من دقيق النوع 1، وبيضة، وقليل من النبيذ الأبيض، وملح، وقليل من الزيت. تُشكَّل كتلة.

تُغطى الكتلتان بغلاف بلاستيكي وتُتركان في الثلاجة لمدة ساعة.

تُخرج الكتل ويُفرد العجين على شكل رقائق رفيعة نسبيًا.

باستخدام قالب الرافيولي الصيني الدائري نحصل على دوائر من العجين بعدد متساوٍ من الأخضر والأصفر.

باستخدام قوالب بسكويت عيد الميلاد نصنع 4 زخارف داخل دوائر العجين الأخضر.

تُغطى كل دائرة مثقوبة بدائرة صفراء مدهونة بقليل من الماء.

تُسطح بمدلكة صغيرة لجعل الرقائق رقيقة.

تُقلب الدائرة الجديدة الناتجة وتوضع على القالب الصيني.

يُملأ بالحشوة السبانخية ويُغلق القالب إلى النصف مع إزالة فائض العجين.

يُفتح القالب الصيني مجددًا، وتُخرج الرافيولي وإذا لزم الأمر تُحكم الحواف مرة أخرى بشوكة صغيرة.

تُحضر الحشوة بخلط 200 غ من السبانخ، و90 غ من الكالي الأسود، والريكوتا، والبارميزان، والصفار، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والزنجبيل، والمردقوش

يوضع الخليط في كيس حلواني ويُحفظ في الثلاجة حتى الاستخدام.