بيتزا بالخضار

يُذاب الخميرة في نصف الماء، وفي النصف الآخر يُذاب الملح.

تُوضع الطحينات في وعاء أو في العجانة ويُسكب الماء مع الخميرة.

يبدأ العجن وتُضاف أيضاً بقية المياه المملحة. مع الاستمرار في العجن يُضاف الزيت وتُعجن حتى الحصول على عجينة متجانسة.

يُحضَّر وعاء زجاجي مدهون بالزيت وتوضع فيه العجينة مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي.

تُترك لتتخمر حتى يتضاعف حجمها في فرن مطفأ مع إضاءة مشتعلة عند الحاجة. سيستغرق ذلك نحو ساعتين.

بعد انقضاء الوقت، تُقسم العجينة إلى نصفين وتُجرى لها دورتان من الطي للحصول على كرتين مرنتين.

تُدهن صينيتان بقطر نحو 28 سم، وباليدين المدهونتين أيضاً يُفرد العجين برفق.

في البداية ستعود العجينة للانكماش بالتأكيد. يكفي الانتظار 10 دقائق ثم تكرار العملية.

عند هذه النقطة لن تكون مشدودة بعد الآن وسيصبح فردها أسهل بكثير.

تُترك لتتخمر في الصينية 45 دقيقة أخرى.

في هذه الأثناء يُحضَّر التوبينغ.

تُغسل الكوسا والجزر وتُقص أطرافهما. تُقطَّع شرائح رفيعة بالطول بمساعدة مقشّر الخضار.

يُحضَّر التتبيل بعصير الليمون والزيت والملح والفلفل.

تُوضع الخضار في وعاء مع بعض أوراق النعناع، وتُرشّ بالتتبيلة وتُحفظ في الثلاجة.

تُحضَّر الريكوتا بخفقها بالشوكة لتصبح أكثر ليونة.

تُدهن البيتزا باستحلاب مكوّن من ملعقتين كبيرتين من الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت الممزوجين، ثم تُحفَر بالأصابع كما لو كانت فوكاتشا.

تُخبز في فرن ساخن مسبقاً على 230 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً في الرف الأوسط.

بعد النضج تُحشى البيتزا حسب الرغبة بالريكوتا والخضار الملفوفة وأوراق النعناع وقشر الليمون المبشور.