شمر محشو غراتان

قشّروا القشور الخارجية للشمر إذا كانت قاسية جدًا، ثم اغسلوه واسلقوه في ماء مغلي لمدة 7-10 دقائق. يجب أن يكون طريًا ولكن غير مهروس. اتركوه يبرد.

اهرِسوا البطاطا المسلوقة وامزجوها مع اللحم المُفروم بالخلاط مع أوراق الشمر، والبارميزان، وبذور الشمر والفلفل. اخلطوا جيدًا.

حضّروا الصلصة: قطّعوا طماطم الداتّيريني إلى أرباع، وشوّحوا البصل في زيت الزيتون البكر الممتاز، وأضيفوا ماءً حتى لا يحترق، ثم أضيفوا الداتّيريني واتركوها تلين. أضيفوا الصلصة الجاهزة، واضبطوا الملح ثم اخلطوا بالخلاط.

حضّروا البشاميل: اخلطوا الحليب، والدقيق، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والملح والفلفل. اطبخوها في قدر صغير مع التحريك حتى تتكاثف، مع إبقائها سائلة إلى حدّ ما.

رتّبوا في الصينية: صلصة، بشاميل، شمر محشو، صلصة، بشاميل، بارميزان.

اخبزوها في الفرن على 200 درجة مئوية لمدة نحو 35 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. إذا لزم الأمر، أضيفوا ماءً على جوانب الصينية لتسهيل الطهي.